Ziemniaki to bardzo niedoceniane przez Polaków warzywo. W Europie pojawiły się dopiero w XVI wieku, a były już uprawiane kilka tysiącleci wcześniej w Ameryce Północnej. Na początku były traktowane jako coś dziwnego, raczej dekoracyjnego, a w końcu trującego... Jak to czasem człowiek potrafi się pomylić...
Ziemniaki zawierają:
- skrobię, która stanowi podstawowe źródło węglowodanów
- białko - jest go niewiele, ale za to wysokiej jakości
- wit. C - jest jej w nich sporo oraz wit. z grupy B oraz wit. PP - kwas nikotynowy, a także karoten, który organizm przetwarza na wit. A
- minerały: potas (pomaga usuwać nadmiar wody i chlorku sodowego z organizmu, polecany w diecie osób chorujących na nerki), fosfor, magnez i wapno
- mikroelementy: m.in. żelazo, mangan, miedź, cynk, nikiel, kobalt, bor
A teraz przejdziemy do meritum - przepis na ziemniaki smażone z suszonymi śliwkami!
1 kg ziemniaków, 15-20 dag suszonych śliwek bez pestek, masło - tyle, żeby przykryło po rozpuszczeniu dno patelni - Z; przyprawy z Przemiany Metalu; sól - W i na tym możemy zakończyć lub przejść do interesującej nas przemiany.
Na 2 h przed przygotowanie potrawy mocz śliwki w wodzie. Po namoczeniu, odsącz i przekrój każdą na połowę. Ziemniaki ugotuj w mundurkach. Odcedź, poczekaj aż wystygną, obierz i pokrój w plastry. Na patelni rozpuść masło i wrzuć ziemniaki. Obsmaż je i dodaj śliwki. Następnie przyprawy, sól i inne przemiany wg uznania i smaż tak długo, aż uznasz, że potrawa jest gotowa.
Brzmi dziwnie, fantastycznie? Spróbuj, przekonasz się sam/sama, jakie to może być dobre!
Książkę znalazłam w biblioteczce mojej mamy. Autorami są W. A. Bołotnikowa i L. M. Wapielnik. W naszych zbiorach znajduje się wyd. IV z 1987. Być może dostępne w jakimś antykwariacie. Powodzenia w szukaniu!
niedziela, 30 maja 2010
środa, 26 maja 2010
"Białe Kapustowo"
Składniki:
Opakowanie lub dwa suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek, oliwa/olej do smażenia - Z; średnia główka białej kapusty, pieprz, inne suszone przyprawy, cebula - M; odrobina wody, sól - W; 1 łyżka octu, 2 średnie kwaskowe jabłka - D; kurkuma - O.
Przygotowanie:
Jeśli chcesz użyć suszonych grzybów mocz je ok. 30 min w zimnej wodzie, odsącz i pokrój w paski lub większe kawałki. Jeśli zdecydujesz się na pieczarki - umyj je dokładnie i pokrój w spore cząstki. Kapustę umyj, osusz i poszatkuj. Jabłka umyj, obierz ze skórki i pokrój w kawałki. Cebulę posiekaj np w paski.
Rozgrzej oliwę/olej na głębokiej patelni lub w garnku, wrzuć cebulę i pozwól, żeby się zeszkliła (przejdzie do Przemiany Ziemi), dodaj pieczarki i podduś pod przykryciem, aż puszczą sok. Dodaj kapustę i podlej odrobiną wody. Duś, aż będzie miękka (ok. 10 min). Cofnij się o jedną przemianę (do Metalu) i przypraw potrawę. Następnie dodaj sól, ocet i jabłka. Dokładnie wymieszaj i duś jeszcze ok. 5 min. Na koniec dopraw kurkumą, żeby skończyć na Przemianie Ognia - wg kalendarza księżycowego w Chinach już jest lato.
Przypraw używaj ostrożnie. Na polu jest już ciepło, roślinność się bujnie rozwija. Nasz organizm nie potrzebuje teraz przypraw rozgrzewających;)
.
Opakowanie lub dwa suszonych grzybów lub 30 dag pieczarek, oliwa/olej do smażenia - Z; średnia główka białej kapusty, pieprz, inne suszone przyprawy, cebula - M; odrobina wody, sól - W; 1 łyżka octu, 2 średnie kwaskowe jabłka - D; kurkuma - O.
Przygotowanie:
Jeśli chcesz użyć suszonych grzybów mocz je ok. 30 min w zimnej wodzie, odsącz i pokrój w paski lub większe kawałki. Jeśli zdecydujesz się na pieczarki - umyj je dokładnie i pokrój w spore cząstki. Kapustę umyj, osusz i poszatkuj. Jabłka umyj, obierz ze skórki i pokrój w kawałki. Cebulę posiekaj np w paski.
Rozgrzej oliwę/olej na głębokiej patelni lub w garnku, wrzuć cebulę i pozwól, żeby się zeszkliła (przejdzie do Przemiany Ziemi), dodaj pieczarki i podduś pod przykryciem, aż puszczą sok. Dodaj kapustę i podlej odrobiną wody. Duś, aż będzie miękka (ok. 10 min). Cofnij się o jedną przemianę (do Metalu) i przypraw potrawę. Następnie dodaj sól, ocet i jabłka. Dokładnie wymieszaj i duś jeszcze ok. 5 min. Na koniec dopraw kurkumą, żeby skończyć na Przemianie Ognia - wg kalendarza księżycowego w Chinach już jest lato.
Przypraw używaj ostrożnie. Na polu jest już ciepło, roślinność się bujnie rozwija. Nasz organizm nie potrzebuje teraz przypraw rozgrzewających;)
.
poniedziałek, 24 maja 2010
Lato (15.05-27.07)
Dla przypomnienia:
Ogień - pora roku: lato - pogoda: upał - kolor: czerwień - organ yin: serce - organ yang: jelito cienkie - smak: gorzki - zmysł: mowa - głos: śmiech - emocja: radość.
Techniki gotowania:
- krótkie gotowanie (blanszowanie) - zupy lekkie, np buliony warzywne, zupy kremy (niezbyt gęste), owocowe i chłodniki. Bez przypraw rozgrzewających i dużej ilości soli, która zatrzymuje wodę w organizmie;
- gotowanie na parze, krótkie obsmażanie z częstym mieszaniem oraz zapiekanie.
Latem można spożywać więcej "surowizny", chociaż wszystko zależy od naszej konstrukcji. Owoce jedz osobno. Unikaj napojów i potraw bardzo zimnych, jak napoje z lodówki czy lody. Paradoksalnie lepiej jest dawkować je sobie w zimie w rozsądnej ilości, ponieważ wtedy nasz organizm nie doznaje szoku termicznego. Wzrasta nam poziom energii yang, więc z czystym sumieniem możemy zrezygnować z mięsa na rzecz białka roślinnego z roślin strączkowych. Nabiał, jak najbardziej - kefir, świeży twarożek - ale też z umiarem (jego nadmiar powoduje zwiększenie śluzu w organizmie = zawilgocenie). Do warzyw i roślin strączkowych dorzuć oleje tłoczone na zimno, zboża, kiełki, orzechy, nasiona, świeże zioła i owoce. Jedz dużo zieleniny (źródło chlorofilu, wapnia i magnezu).
Ogień - pora roku: lato - pogoda: upał - kolor: czerwień - organ yin: serce - organ yang: jelito cienkie - smak: gorzki - zmysł: mowa - głos: śmiech - emocja: radość.
Techniki gotowania:
- krótkie gotowanie (blanszowanie) - zupy lekkie, np buliony warzywne, zupy kremy (niezbyt gęste), owocowe i chłodniki. Bez przypraw rozgrzewających i dużej ilości soli, która zatrzymuje wodę w organizmie;
- gotowanie na parze, krótkie obsmażanie z częstym mieszaniem oraz zapiekanie.
Latem można spożywać więcej "surowizny", chociaż wszystko zależy od naszej konstrukcji. Owoce jedz osobno. Unikaj napojów i potraw bardzo zimnych, jak napoje z lodówki czy lody. Paradoksalnie lepiej jest dawkować je sobie w zimie w rozsądnej ilości, ponieważ wtedy nasz organizm nie doznaje szoku termicznego. Wzrasta nam poziom energii yang, więc z czystym sumieniem możemy zrezygnować z mięsa na rzecz białka roślinnego z roślin strączkowych. Nabiał, jak najbardziej - kefir, świeży twarożek - ale też z umiarem (jego nadmiar powoduje zwiększenie śluzu w organizmie = zawilgocenie). Do warzyw i roślin strączkowych dorzuć oleje tłoczone na zimno, zboża, kiełki, orzechy, nasiona, świeże zioła i owoce. Jedz dużo zieleniny (źródło chlorofilu, wapnia i magnezu).
Wiosna (12.02-25.04)
Dla przypomnienia:
Drzewo - pora roku: wiosna - pogoda: wiatr - kolor: zielony - organ yin: wątroba - organ yang: pęcherzyk żółciowy - smak: kwaśny - zmysł: wzrok - głos: krzyk - emocja: złość.
Techniki gotowania:
- Wiosna to małe yang, zatem należy gotować na niewielkim ogniu, bez przykrycia. Do mieszania używać drewnianej łyżki;
- jangizacja: korzystna dla osób mających wyziębiony organizm, a polegająca na wrzuceniu np warzyw na moment do wrzącej wody;
- kiełkowanie: kiełki - początek życia, potencjał energetyczny. Zawierają wartościowe białko, minerały, jak żelazo, fosfor, wapń, magnez, chrom, selen, lit, cynk oraz witaminy z grupy B, wit. E i F. Kiełki są odpowiednie dla osób mających problemy z przewodem pokarmowych oraz dla małych dzieci;
- gotowanie w szybkowarze (rośliny strączkowe, twarde zboża, np orkisz);
- fermentacja: kilkudniowe kiszonki z warzyw;
- krótkie duszenie lub gotowanie - gł. warzywa - podlać wodą, dusić, następnie dodać olej tłoczony na zimno (warzywa zachowują swoje cenne właściwości);
Dobrze jest często gotować zupy, ale już nie tak długo i nie z taką ilością przypraw rozgrzewających, jak w zimie. Ze zbóż najlepsza jest pszenica (wraca tez powoli do łask orkisz, jej stara odmiana, dobra dla alergików) - regeneruje wątrobę, wspomaga serce i śledzionę, działa ochronnie na płuca. Zboże można łączyć z różnymi produktami z Przemiany Drzewa (kiełki, zielone liście - np pokrzywy). Zioła i warzywa posiadające smak gorzki (sałata, mniszek) działają kojąco na wątrobę i pobudzają krążenie żółci. Odpuść sobie obfite i tłuste kolacje, na rzecz lekkich posiłków. Z owoców wybieraj jabłka i gruszki - pieczone, kompoty.
Posiłek powinien być zrównoważony - unikaj produktów bardzo zimnych i bardzo gorących - niech będą neutralne, chłodne i ciepłe.
Drzewo - pora roku: wiosna - pogoda: wiatr - kolor: zielony - organ yin: wątroba - organ yang: pęcherzyk żółciowy - smak: kwaśny - zmysł: wzrok - głos: krzyk - emocja: złość.
Techniki gotowania:
- Wiosna to małe yang, zatem należy gotować na niewielkim ogniu, bez przykrycia. Do mieszania używać drewnianej łyżki;
- jangizacja: korzystna dla osób mających wyziębiony organizm, a polegająca na wrzuceniu np warzyw na moment do wrzącej wody;
- kiełkowanie: kiełki - początek życia, potencjał energetyczny. Zawierają wartościowe białko, minerały, jak żelazo, fosfor, wapń, magnez, chrom, selen, lit, cynk oraz witaminy z grupy B, wit. E i F. Kiełki są odpowiednie dla osób mających problemy z przewodem pokarmowych oraz dla małych dzieci;
- gotowanie w szybkowarze (rośliny strączkowe, twarde zboża, np orkisz);
- fermentacja: kilkudniowe kiszonki z warzyw;
- krótkie duszenie lub gotowanie - gł. warzywa - podlać wodą, dusić, następnie dodać olej tłoczony na zimno (warzywa zachowują swoje cenne właściwości);
Dobrze jest często gotować zupy, ale już nie tak długo i nie z taką ilością przypraw rozgrzewających, jak w zimie. Ze zbóż najlepsza jest pszenica (wraca tez powoli do łask orkisz, jej stara odmiana, dobra dla alergików) - regeneruje wątrobę, wspomaga serce i śledzionę, działa ochronnie na płuca. Zboże można łączyć z różnymi produktami z Przemiany Drzewa (kiełki, zielone liście - np pokrzywy). Zioła i warzywa posiadające smak gorzki (sałata, mniszek) działają kojąco na wątrobę i pobudzają krążenie żółci. Odpuść sobie obfite i tłuste kolacje, na rzecz lekkich posiłków. Z owoców wybieraj jabłka i gruszki - pieczone, kompoty.
Posiłek powinien być zrównoważony - unikaj produktów bardzo zimnych i bardzo gorących - niech będą neutralne, chłodne i ciepłe.
poniedziałek, 17 maja 2010
Kasza jaglana z dodatkiem
Przygotowanie kaszy:
Kilka garści kaszy jaglanej (lub tyle, ile uznasz za stosowne) wrzuć na rozgrzaną patelnię razem z kminem i upraż - Z. Zalej wrzątkiem (2-3 razy tyle co kaszy) - O i dodaj łyżeczkę masła - Z i gotuj ok 20 minut (dotąd dopóki kasza nie wchłonie wody). Zdejmij z ognia, odcedź, przemieszaj widelcem i pozostaw do odparowania.
Przygotowanie dodatku:
Będą potrzebne: łyżeczka cukru brązowego, kilka łyżek dobrego masła, np. osełkowego, pęczek świeżego koperku - Z; 4 średnie kalarepki, zioła prowansalskie - M; sól i kilka łyżek wody - W; sok z cytryny - D; kurkuma - O.
Kalarepki umyj i cienko obierz ze skórki, odetnij liście i korzeń, pokrój w słupki (lub w inny dowolny kształt, z fantazją). Wrzuć na rozgrzane masło, dodaj zioła prowansalskie i delikatnie obsmaż. Podlej wodą i posól. Następnie wlej trochę soku z cytryny i dodaj kurkumę. Na koniec posłódź, wrzuć oczyszczony i posiekany koperek i duś do miękkości (10-15 min).
Na koniec połącz kaszę jaglaną z dodatkiem. PYCHA!
Kilka garści kaszy jaglanej (lub tyle, ile uznasz za stosowne) wrzuć na rozgrzaną patelnię razem z kminem i upraż - Z. Zalej wrzątkiem (2-3 razy tyle co kaszy) - O i dodaj łyżeczkę masła - Z i gotuj ok 20 minut (dotąd dopóki kasza nie wchłonie wody). Zdejmij z ognia, odcedź, przemieszaj widelcem i pozostaw do odparowania.
Przygotowanie dodatku:
Będą potrzebne: łyżeczka cukru brązowego, kilka łyżek dobrego masła, np. osełkowego, pęczek świeżego koperku - Z; 4 średnie kalarepki, zioła prowansalskie - M; sól i kilka łyżek wody - W; sok z cytryny - D; kurkuma - O.
Kalarepki umyj i cienko obierz ze skórki, odetnij liście i korzeń, pokrój w słupki (lub w inny dowolny kształt, z fantazją). Wrzuć na rozgrzane masło, dodaj zioła prowansalskie i delikatnie obsmaż. Podlej wodą i posól. Następnie wlej trochę soku z cytryny i dodaj kurkumę. Na koniec posłódź, wrzuć oczyszczony i posiekany koperek i duś do miękkości (10-15 min).
Na koniec połącz kaszę jaglaną z dodatkiem. PYCHA!
poniedziałek, 3 maja 2010
Cynamon
Jest wart grzechu! To jedna z moich ulubionych przypraw. Jeszcze w XIX wieku po świecie krążyła legenda związana z tą przyprawą. Przywieźli ją handlarze przypraw z dalekich krajów. Opowiadano, że w krajach arabskich żyje rzadki gatunek ptaków, które z cynamonu budują gniazda. Jeśli komuś udało się znaleźć takie gniazdo, "rozparcelować" na pojedyncze laski, ten miał zapewnione dostatnie życie. Wg legendy ptaki dzielnie broniły swoich gniazd i ginęły w walce z człowiekiem. Było ich coraz mniej, dlatego też cena cynamonu ciągle rosła. Piękna opowiastka o przyprawie, która przywołuje myśl o tajemniczych krajach Orientu...
Zatem dziś chciałabym zaproponować 2 przepisy: na Masło Cynamonowe oraz Przyprawę Indyjską.
MC: 1/2 szkl. masła pokrojonego na kawałki; 1/2 szkl. cukru pudru; 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu (Przemiana Ziemi); 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy (Przemiana Drzewa).
Chwilę myślałam o tym, co dodać, przed skórką, żeby zachować pełen cykl. Pomyślałam, że z Przemiany Metalu może być to szczypta suszonego imbiru, a z Przemiany Wody - ociupinka soli.
Masło zmiksuj z cukrem, cynamonem, przyprawami i skórką. Uformuj z niego rulon i włóż do lodówki na kilka godzin, aby się schłodził. Gdy będzie już wystarczająco twardy, pokrój go w plastry.
Masło jest doskonałym dodatkiem do naleśników, omletów i jabłkowych racuchów.
PI: 2 łyżki nasion kuminu (kminu rzymskiego), 1 duża połamana laska cynamonu, 1/2 łyżeczki nitek szafranu (Przemiana Ziemi); 2 łyżki nasion kolendry, 2 łyżki nasion kardamonu, 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka goździków, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej (Przemiana Metalu).
Rozgrzej rondelek z grubym dnem i wrzuć, bez tłuszczu, przyprawy: kumin, cynamon, kolendrę, kardamon, pieprz, goździki. Praż na małym ogniu ok 10 min (przyprawy mają zbrązowieć). Następnie wyjmij je z rondelka, odstaw do ostudzenia i zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu. Dodaj pokruszony szafran (uwaga cofamy się o jedną przemianę, do Ziemi!) i gałkę muszkatołową. Przełóż do szczelnego pojemniczka i trzymaj w chłodnym miejscu (zachowuje świeżość do 3 miesięcy).
Przyprawa ma zastosowanie w kuchni orientalnej, ale inwencja należy do nas;)
Zatem dziś chciałabym zaproponować 2 przepisy: na Masło Cynamonowe oraz Przyprawę Indyjską.
MC: 1/2 szkl. masła pokrojonego na kawałki; 1/2 szkl. cukru pudru; 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu (Przemiana Ziemi); 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy (Przemiana Drzewa).
Chwilę myślałam o tym, co dodać, przed skórką, żeby zachować pełen cykl. Pomyślałam, że z Przemiany Metalu może być to szczypta suszonego imbiru, a z Przemiany Wody - ociupinka soli.
Masło zmiksuj z cukrem, cynamonem, przyprawami i skórką. Uformuj z niego rulon i włóż do lodówki na kilka godzin, aby się schłodził. Gdy będzie już wystarczająco twardy, pokrój go w plastry.
Masło jest doskonałym dodatkiem do naleśników, omletów i jabłkowych racuchów.
PI: 2 łyżki nasion kuminu (kminu rzymskiego), 1 duża połamana laska cynamonu, 1/2 łyżeczki nitek szafranu (Przemiana Ziemi); 2 łyżki nasion kolendry, 2 łyżki nasion kardamonu, 2 łyżki ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka goździków, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej (Przemiana Metalu).
Rozgrzej rondelek z grubym dnem i wrzuć, bez tłuszczu, przyprawy: kumin, cynamon, kolendrę, kardamon, pieprz, goździki. Praż na małym ogniu ok 10 min (przyprawy mają zbrązowieć). Następnie wyjmij je z rondelka, odstaw do ostudzenia i zmiel w młynku lub utłucz w moździerzu. Dodaj pokruszony szafran (uwaga cofamy się o jedną przemianę, do Ziemi!) i gałkę muszkatołową. Przełóż do szczelnego pojemniczka i trzymaj w chłodnym miejscu (zachowuje świeżość do 3 miesięcy).
Przyprawa ma zastosowanie w kuchni orientalnej, ale inwencja należy do nas;)
niedziela, 2 maja 2010
Kapusta modra
Pierwszy majowy przepis;)
Kapusta modra (Górny Śląsk, Wielkopolska)
1 kapusta modra (czerwona) - M, poszatkowana w drobne, regularne piórka; 10 dag boczku, sól - W; 1 duża cebula - M; sok z cytryny - D; kurkuma - O, 1 łyżka miodu - Z.
Poszatkowaną kapustę podgotuj - ok 5 min - we wrzątku (ma być "al dente"), następnie odcedź. Na patelni, bez tłuszczu, obsmaż pokrojony w kostkę boczek. Kiedy tłuszcz się wytopi cofnij się o jedną przemianę i wrzuć cebulę. Smaż aż będzie szklista. Przypominam, że w procesie smażenia cebula przechodzi do Przemiany Ziemi. Dodaj kapustę, zamieszaj, posól. Po chwili wlej sok z cytryny, odczekaj 2 min. i dopraw kurkumą. Znów odczekaj i dodaj miód. Smaż jeszcze chwilę, aż miód się rozpuści.
Przepis pochodzi z programu Brodzik od kuchni. Tak naprawdę jedyne, co zmieniłam, to to, że dodałam sól i kurkumę, żeby zachować pełen cykl Pięciu Przemian.
Pamiętajmy też, że w okresie od 25 kwietnia do 15 maja trwa okres harmonizacji organizmu, więc przygotowujmy główne posiłki w Przemianie Ziemi.
Smacznego;)
Kapusta modra (Górny Śląsk, Wielkopolska)
1 kapusta modra (czerwona) - M, poszatkowana w drobne, regularne piórka; 10 dag boczku, sól - W; 1 duża cebula - M; sok z cytryny - D; kurkuma - O, 1 łyżka miodu - Z.
Poszatkowaną kapustę podgotuj - ok 5 min - we wrzątku (ma być "al dente"), następnie odcedź. Na patelni, bez tłuszczu, obsmaż pokrojony w kostkę boczek. Kiedy tłuszcz się wytopi cofnij się o jedną przemianę i wrzuć cebulę. Smaż aż będzie szklista. Przypominam, że w procesie smażenia cebula przechodzi do Przemiany Ziemi. Dodaj kapustę, zamieszaj, posól. Po chwili wlej sok z cytryny, odczekaj 2 min. i dopraw kurkumą. Znów odczekaj i dodaj miód. Smaż jeszcze chwilę, aż miód się rozpuści.
Przepis pochodzi z programu Brodzik od kuchni. Tak naprawdę jedyne, co zmieniłam, to to, że dodałam sól i kurkumę, żeby zachować pełen cykl Pięciu Przemian.
Pamiętajmy też, że w okresie od 25 kwietnia do 15 maja trwa okres harmonizacji organizmu, więc przygotowujmy główne posiłki w Przemianie Ziemi.
Smacznego;)
Subskrybuj:
Posty (Atom)